SNACKBAR JALI ( Coix lacryma jobi L) SEBAGAI CAMILAN BEBAS GLUTEN DAN SUMBER SERAT

Abstract

Tingginya angka impor tepung terigu di Indonesia menyebabkan tingginya konsumsi gluten yang
berdampak pada kesehatan masyarakat seperti gangguan pencernaan, gangguan lambung dan alergi sehingga
sebagai alternatif dari masalah tersebut dilakukanlah pengembangan bahan pangan lokal untuk membuat camilan
bebas gluten dan sumber serat yang memanfaatkan tepung jali sebagai bahan dasar untuk membuat camilan sehat
yaitu snackbar jali . Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan resep, mengetahui daya terima masyarakat
serta informasi nilai gizi yang terkandung dalam snackbar jali. Metode yang digunakan dalam penelitian ini
adalah Research and Development (R & D ) dengan model 4D (Define, Design, Develop, Disseminate).
Berdasarkan analisis data uji kesukaan (warna, aroma, tekstur, rasa, dan keseluruhan) menggunakan uji T-test
didapatkan hasil bahwa snackbar jali dengan resep pengembangan 100% tepung jali disukai dan diterima
masyarakat dengan informasi nilai gizi: lemak 0.8 g, protein 2.5 gr, serat 2.5 gr, karbohidrat 17 gr, energy total
75 kal, dan anergi dari lemak 7 kal .
Kata Kunci: snackbar, tepung jali, bebas gluten, sumber serat.