THAI TEA TEMPE TARTLETS: DESSERT SEHAT DENGAN SUBSTITUSI TEMPE CRUMBLE YANG KAYA PROTEIN UNTUK GENERASI Z

Abstract

Inovasi dalam industri makanan terus berkembang pesat, termasuk dalam
kategori pastry yang semakin diminati konsumen. Namun, inovasi pada
produk pie masih relatif terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk
mengembangkan pie dengan isian substitusi tempe crumble sebagai alternatif
dessert sehat yang kaya protein, khususnya untuk Generasi Z yang memiliki
gaya hidup dinamis dan cenderung mengonsumsi makanan praktis. Tempe,
sebagai makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari fermentasi kacang
kedelai, memiliki berbagai manfaat kesehatan, seperti menurunkan kadar
kolesterol, mencegah diare, bertindak sebagai antioksidan, dan meningkatkan
penyerapan kalsium serta zat besi. Penelitian ini fokus pada pengembangan
Thai Tea Tempe Tartlets dengan tujuan utama: 1) menemukan resep Thai Tea
Tempe Tartlets, 2) menentukan penyajian produk, 3) mengetahui tingkat
penerimaan produk di masyarakat, dan 4) menentukan harga jual produk.
Hasil penelitian diharapkan dapat menghasilkan dessert yang tidak hanya
lezat dan menarik, tetapi juga sehat dan kaya protein, sehingga dapat
meningkatkan konsumsi makanan bergizi di kalangan Generasi Z.