PEMANFAATAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI UNGU PADA PEMBUATAN PURPLE DIMSUM SEBAGAI FROZENFOOD

Abstract

Ubi ungu adalah ubi yang kurang dikenal oleh masyarakat memiliki warna ungu yangmenunjukan kandungan pigmen antosianin yang tinggi, berfungsi sebagai antioksidan, tetapiubi ungu mempunyai kelemahan cepat busuk, oleh karena itu untuk meningkatkan daya simpandan nilai ekonomi ubi ungu diolah menjadi tepung . Namun kurangnya pemanfaatan ubi unguperlu dikembangkan sebagai bahan pembuatan produk. Dari persoalan tersebut makapengembangan produk dengan tepung ubi ungu dikembangkan dalam pembuaytan produkpurple dimsum. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk: 1) Menemukan resep produk purpledimsum 2) Menemukan penyajian dan kemasan produk purple dimsum 3) Mengetahui tingkatkesukaan masyarakat terhadap produk purple dimsum 4) Menentukan harga jual dan BreakEvent Point pada produk purple dimsum 5) Menganalisis bussines model canvas pada produkdimsum ubi ungu. Pada penelitian ini menggunakan metode R&D dengan rangkaian tahapan4D ( define, design, develop, dessiminate ) serta menggunakan teknik analisis data deskriptif..Produk dikembangkan dengan perbandingan tepung terigu dan tepung ubi ungu sebanyak 70%: 30%. Produk purple dimsum dan produk acuan diujikan kepada 50 panelis tidak terlatihdengan skala likert 1-5. Hasil dari penelitian ini mendapatkan nilai rata-rata keseluruhan produkkontrol 4,34 dan 4,20 untuk produk pengembangan.