PEMANFATAAN TEMPE DALAM PEMBUATAN PRODUK RAVIOLI SEBAGAI MAKANAN TINGGI PROTEIN UNTUK GENERASI Z

Abstract

Ravioli merupakan pasta yang berasal dari Negara Italia. Ravioli memiliki
bahan dasar tepung dan telur seperti halnya resep pasta lainnya yang
menggunakan tepung terigu sebagai bahan utama, sehingga pasta pada
dasarnya memiliki kualitas yang sama. Penelitian ini bertujuan untuk: 1)
Menemukan resep produk Ravioli Tempe. 2) Menentukan penyajian dan
kemasan Ravioli Tempe. 3) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat
terhadap produk Ravioli Tempe. 4) Menentukan harga jual dan break-even
point produk Ravioli Tempe. 5) Menganalisis business model canvas
(BMC) produk Ravioli Tempe. Penelitian ini dilakukan dengan
menggunakan tipe R&D (Research and Development) dengan metode 4D
(define, design, develop, disseminate). Produk Ravioli Tempe ini memiliki
nama “Ravote”. Produk Ravote menggunakan 15% tepung tempe dan 85%
tepung terigu untuk kulit ravioli. Produk Ravote ini di uji kepada 50 panelis
di Pameran Culinary Innovation Festival. Hasil yang diperoleh pada
penelitian ini yangdilakukan kepada 50 panelis ditemukan perbedaan yang
signifikan pada setiap aspek seperti warna, aroma, rasa, tekstur, kemasan,
dan keseluruhan. Produk Ravote ini disimpulkan dapat diterima dan
dikonsumsioleh masyarakat umum.